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jueves, 17 de mayo de 2007

SPHINIX

3 CAPAS DE MERENGUE JAPONES
800 GRS GANACHE
40 GRS. DE COCOA
60 GRS. DE OREJONES CHABACANOS
2 OZ. DE AMARETTO
FRUTAS PARA DECORARAZÚCAR GLASS

-MERENGUE JAPONÉS-

5pzas Claras de huevo
125 grs Azúcar granulada
125 grs Azúcar glass
100 grs Polvo de almendra
1 pizca de sal
Papel encerado alta temperatura.

PROCEDIMIENTO.
Montar el pastel intercalando el merengue japonés, ganache de chocolate, los orejones de chabacano finamente picados y macerados en amaretto.2. Repetir hasta obtener tres capas.3. Espolvorear cocoa en la cubierta.

ARMADO DE PLATO:
En un plato imperial cortar una rebanada del pastel, decorar con fruta fresca, si gusta se puede espolvorear con cocoa.

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Esta página es una pequeña recopilación de recetas de pastelería que hemos llevado a lo largo del cuarto semestre de la carrera de Gastronomía
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