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martes, 15 de mayo de 2007

BAVAROISE DE COCO CON BISCUIT IMPRESO


PASTA PARA IMPRESIÓN

100 GRS. MANTEQUILLA
100 GRS. AZÚCAR GLAS
100 GRS. HARINA
100 GRS. CLARAS DE HUEVO
1 PIZCA DE SAL
COLORANTES VEGETALES EN POLVO, LÍQUIDOS O EN GEL

PROCEDIMIENTO.

Mezcle todos los ingredientes comenzando por la mantequilla y azúcar hasta que acreme. Cuando la pasta esté lista separe en tres o cuatro tantos iguales y agregue un color a cada una de las partes. En un papel siliconado realice algún diseño con las pastas de colores, refrigere y prepare el biscuit de vainilla.

BISCUIT DE VAINILLA

4 PZ. CLARAS DE HUEVO
80 GRS. AZÚCAR
4 PZ. YEMAS DE HUEVO
120 GRS. HARINA
1 OZ. ACEITE
1 OZ. VAINILLA
1 PZ. PAPEL SILICONADO (DE ESTRELLAS)

PROCEDIMIENTO.

Bata las claras de huevo con azúcar hasta que forme picos suaves, agregue las yemas de huevo y retire de la maquina, agregue harina y aceite con vainilla en forma envolvente.
Vacié sobre el papel con el diseño de colores y extienda con una espátula pastelera dejando el biscuit la más parejo y delgado posible. Hornee a 190°c. hasta que esté cocido para lo cual bastaran solo unos minutos.

MOUSSE DE COCO.

1 LTR. LECHE
8 PZ. YEMAS DE HUEVO
15 GRS. GRENETINA (hidratar con 45 mlt. de agua)
1 KILO CHANTILLY
250 GRS. COCO RALLADO
½ LATA DE CALAHUA
1 OZ. RON BLANCO

PROCEDIMIENTO.


Hierva la leche junto con el coco, una vez listo cuele la leche y reserve, extienda el coco en una charola y hornee hasta que seque completamente triture y reserve. En un bowl a baño maría bata las yemas junto con el calahua, cuando éstas monten agregue la grenetina y siga batiendo, vierta la leche caliente colada y retire del fuego, agregue la crema chantilly con el ron, mezcle y reserve a temperatura ambiente

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