10 PZAS. DE PROFITEROLES
80 GRS. PASTA CHOUX
50 GRS. DE GANACHE
500 GRS DE DIPLOMAT CREAM
150 GRS DE LASCAS DE CHOCOLATE
50 GRS. DE AZÙCAR GLASS
PROCEDIMIENTO:
Extienda un aplaca de pasta feite y corte unos circulos. pongalos sobre una charola para hornear y aplique una linea de pasta choux y forme profiteroles, hornee y rellene con crema diplomat. rellene los profiteroles y cobralos con ganache.
-PASTA CHOUX-
600 GRS. HARINA
1 LT. AGUA
350 GRS. MANTEQUILLA
10 GRS. SAL
15 PZAS. HUEVO
PROCEDIMIENTO:
Hervir el agua junto con la mantequilla y sal. mezclar la harina aun sobre el fuego hasta que se forme una costra sobre la base de la cazuela retirar en batidora con pala y agregar los huevos uno a uno hasta que la pasta se suvice y se enfrie. Aplicar con manga y duya sobre una charola engrasada y hornear a 180ºc por 15 minutos aprox.
-PASTA FEITTE-
300 GRS. HARINA1
50 GRS. MARGARINA
150 GRS. MANTECA VEGETAL
1 PIZCA DE SAL
350 MLT. AGUA FRÍA
PROCEDIMIENTO:
Mezcle a mano harina y 50 grs. De manteca vegetal agregue sal y agua fría hasta que se incorporen extienda la masa y coloque dentro la margarina y la manteca restante, envuelva con la masa y extienda, aplique dos vueltas dobles y dos sencillas,Extienda y corte con el molde de las tartas y pique con un tenedor los redondeles de pasta
-DIPLOMAT CREAM-
200 GRS. CREMA PASTELERA
100 GRS CREMA BATIDA
15 GRS. GRENETINA
C/S AGUA
PROCEDIMIENTO:
Mezclar grenetina con agua fria. calentar una cuarta parte de la crea pastelera y agregar la grenetina. Batir por separado la otra parte de la crema pastelera, agregue la crema batida y por ultimo la crema con grenetina. Batir hasta incorporar. Aplicar con duyas y manga.
ARMADO DE PLATO:
Ponga los profiteroles sobre el pastel y decore con chocolate, espolvoreando azùcar glass.
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