TULIPA DE MIEL CON ESPUMA DE MARACUYÁ Y MANGO MONTADO SOBRE FINANCIER DE AVELLANAS Y DECORADO CON ESFÉRICOS DE DURAZNO.

FINANCIER.

2 pz Claras de huevo

2 grs Sal

60 grs Azúcar

2 pz Yema de huevo

25 grs Avellanas en polvo

45 grs Harina

25 grs Mantequilla fundida.

Bata las claras a baja velocidad con la pizca de sal. Cuando comience a espumar agregue el azúcar y deje batir hasta que forme picos. En forma envolvente agregue las yemas, vainilla y harina junto la avellana, por último mantequilla. Vaciar sobre una charola son silbad y hornee a 180° por espacio de 8 a 10 minutos. Enfríe y realice cortes circulares.

PLACAS DE CHOCOLATE

300 grs Cobertura de chocolate amargo

20 grs Cobertura chocolate blanco

3 pzs Hojas de acetato.

Corte el acetato en rectángulos de 10 cm de ancho. Tempere la cobertura blanca y realice unos trazos sobre la hoja de acetato, después extienda la cobertura amarga. Coloque adentro de cilindros de acero y congele para que seque. Cuando esta comience a secar realice cortes circulares con ayuda de un cortador del mismo diámetro del financier.

ESFÉRICO DE DURAZNO.

Lata de duraznos en almíbar.

Colar y guardar los duraznos para decorar. Colar nuevamente el almíbar con ayuda de una cofia.

250 mls Almíbar de durazno.

2 grs Alginato sódico.

Mezcle la infusión junto con el Alginato y triture en el procesador.

500 mls Agua

2.5 grs Cloruro de calcio.

Prepare en otro recipiente una solución con agua y cloruro y un bowl con agua limpia.

2 pzs Jeringas gruesas

Con ayuda de una jeringa tome un poco de la solución y deje caer las gotas dentro de un colador en la solución de cloruro de calcio, enjuagándolas después en el agua limpia. Vacíe estas perlas con mucho cuidado sobre una toalla y deja que escurran el exceso de agua.