tag:blogger.com,1999:blog-26661154796469037472024-02-07T12:00:00.115-08:00Recetas de PasteleríaUna serie de postres deliciosos que servirán para deleitar tu paladar...Lillián, Marylú, Fernando, Martínhttp://www.blogger.com/profile/17303399801790403530noreply@blogger.comBlogger31125tag:blogger.com,1999:blog-2666115479646903747.post-14442187135181242632007-05-17T01:06:00.000-07:002007-05-17T01:18:59.281-07:00SPHINIX3 CAPAS DE MERENGUE JAPONES <div>800 GRS GANACHE</div><div>40 GRS. DE COCOA</div><div>60 GRS. DE OREJONES CHABACANOS</div><div>2 OZ. DE AMARETTO</div><div>FRUTAS PARA DECORARAZÚCAR GLASS</div><br /><div><span style="color:#ff6600;">-MERENGUE JAPONÉS-</span> </div><br /><div>5pzas Claras de huevo</div><div>125 grs Azúcar granulada</div><div>125 grs Azúcar glass</div><div>100 grs Polvo de almendra</div><div>1 pizca de sal</div><div>Papel encerado alta temperatura.</div><br /><div></div><div><span style="color:#990000;">PROCEDIMIENTO.</span></div><div>Montar el pastel intercalando el merengue japonés, ganache de chocolate, los orejones de chabacano finamente picados y macerados en amaretto.2. Repetir hasta obtener tres capas.3. Espolvorear cocoa en la cubierta.</div><br /><div><span style="color:#996633;">ARMADO DE PLATO:</span></div><div>En un plato imperial cortar una rebanada del pastel, decorar con fruta fresca, si gusta se puede espolvorear con cocoa.<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2rsiXKIVQwWGY_Wknb_Lvu9_ZJCJ0YH4NY52SQBBRMW5JY10BVOPaMghyphenhyphenmG1bVQHgc9zRE-4S9Uhas_VYYA6TLjuohBa1sSto1RKtMC3IgTn7aX432uW0zo22jOaI4byfQJDhtb9RvkiT/s1600-h/sphinix.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5065440695109548738" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2rsiXKIVQwWGY_Wknb_Lvu9_ZJCJ0YH4NY52SQBBRMW5JY10BVOPaMghyphenhyphenmG1bVQHgc9zRE-4S9Uhas_VYYA6TLjuohBa1sSto1RKtMC3IgTn7aX432uW0zo22jOaI4byfQJDhtb9RvkiT/s320/sphinix.jpg" border="0" /></a></div><div> </div><div> </div>Lillián, Marylú, Fernando, Martínhttp://www.blogger.com/profile/17303399801790403530noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2666115479646903747.post-45539263624463470822007-05-17T00:49:00.000-07:002007-05-17T00:56:08.290-07:00SACHER TORTE<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhub189y7UnqyMyiJgzVUGSGJuGbNaF-N7Jv3XkxoX66v34STaRpetg0Ad0pJsHXjLXb319YVlPGv3bW-Xw2Rut4CbzMd-Ilbq6UPJgUszCS0CuzbXmVyeOLnSjDrqfX8Pj3lMfcVqKXuWe/s1600-h/sacher.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5065434896903699122" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" height="173" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhub189y7UnqyMyiJgzVUGSGJuGbNaF-N7Jv3XkxoX66v34STaRpetg0Ad0pJsHXjLXb319YVlPGv3bW-Xw2Rut4CbzMd-Ilbq6UPJgUszCS0CuzbXmVyeOLnSjDrqfX8Pj3lMfcVqKXuWe/s320/sacher.jpg" width="276" border="0" /></a><br /><div>150 gramos de azúcar</div><div>225 gramos de mantequilla</div><div>150 gramos de almendra en polvo</div><div>8 yemas de huevo</div><div>8 claras de huevo1</div><div>50 gramos de cobertura amarga</div><div>5 cucharadas de leche</div><div>2 onzas de coñac ó brandy</div><div>120 gramos de harina</div><div>Para decorar:pasta de almendra300 gramos de mermelada de chabacano350 gramos de ganache amargo</div><br /><div></div><div><span style="color:#663366;">PROCEDIMIENTO:</span></div><div>Acremar la mantequilla con 100 gramos de azúcar. Agrega las yemas de huevo, la cobertura amarga fundida, el cogñac y la leche. Bate por separado las claras de huevo con el azúcar restante, hasta formar un merengue de picos suaves. Integra las dos mezclas de forma envolvente utilizando el merengue en dos partes para asegurar el volumen del batido5- Agrega el polvo de almendra y la harina tamizada6- Vacía en el molde. Hornear 45 minutos a 175° </div><div>Una vez frío el mamón cortar en 3 partes y rellenar con la mermelada de chabacano y cubrirlo con la misma. Extender la pasta de almendra (maicena)</div><div>Cubrir el pastel con la pasta, glasear con el ganache y decorar.</div>Lillián, Marylú, Fernando, Martínhttp://www.blogger.com/profile/17303399801790403530noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2666115479646903747.post-88223997104858666272007-05-16T23:42:00.000-07:002007-05-16T23:50:10.924-07:00SELVA NEGRA<span style="font-family:arial;">500 g de cerezas negras (al natural)</span> <div><span style="font-family:arial;">10 cl de kirsch</span></div><div><span style="font-family:arial;">6 huevos</span></div><div><span style="font-family:arial;">200 g de azúcar</span></div><div><span style="font-family:arial;">100 g de mantequilla derretida tibia</span></div><div><span style="font-family:arial;">75 g de polvo de almendras</span></div><div><span style="font-family:arial;">100 g de cacao en polvo</span></div><div><span style="font-family:arial;">50 g de harina1 cucharada copeada de roya</span></div><div><span style="font-family:arial;">l3 cucharaditas de vainilla</span></div><div><span style="font-family:arial;">40 cl de crema liquida</span></div><div><span style="font-family:arial;">200 g de chocolate negro</span></div><div><span style="font-family:arial;">25 g de azúcar glas</span></div><div><span style="font-family:arial;">SC/ S sal</span></div><br /><div><span style="font-family:arial;"></span></div><br /><div><span style="font-family:arial;"><span style="color:#3366ff;">PROCEDIMIENTO:</span> </span></div><div><span style="font-family:arial;">Poner a macerar las cerezas durante dos horas en un recipiente con el kirsch. Escurrirlas y conservar el jugo. Prender el horno a 180° C. </span></div><div><span style="font-family:arial;">Poner la crema liquida en el refrigerador.En un tazón juntar las yemas de huevos, 50 g. de azúcar; empezar a trabajar la mezcla: agregar la mantequilla, el polvo de almendras, el cacao; seguir mezclando y luego agregar el harina cernida con el royal y una cucharadita de vainilla. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.</span></div><div><span style="font-family:arial;">Batir las claras a punto de turrón con una pizca de sal. Incorporarlos a la maza en forma envolvente. Repartir la masa en tres moldes de mismo diámetro engrasados y enharinados. Hornear durante 20 minutos. Sacar de los moldes y enfriar. </span></div><div><span style="font-family:arial;">Hacer un almíbar con el resto del azúcar, una cucharadita de vainilla y 25 cl de agua. Fuera del fuego agregar el jugo de maceración de las cerezas. </span></div><div><span style="font-family:arial;">Empapar los bizcochos con este almíbar. Enfriar una ensaladera de metal con cubos de hielo. Cuando esté bien fría, secarla y poner la crema saliendo del refrigerador. </span></div><div><span style="font-family:arial;">Batirla en crema chantilly. Cuando tiene la consistencia, agregar el azúcar glass poco a poco y la última cucharadita de vainilla.</span></div><br /><div><br /><span style="font-family:arial;"><span style="color:#3366ff;">ARMADO DE PLATO:</span><br />Extender el cuarto de la crema chantilly sobre el primero bizcocho, luego la mitad de las cerezas escurridas. Cubrir con el segundo bizcocho, untarlo con el segundo cuarto de chantilly, luego la segunda mitad de las cerezas. Poner el tercero bizcocho y cubrir todo el pastel con chantilly. Enfriar el pastel durante 3 horas en el refrigerador antes de servir</span></div><div><span style="font-family:arial;"> </div></span><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5065417755689220626" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBUvMJ5zoIWGvSiBBqC6lsFokWWS5lyaK4dihctjDQlLZzn83fOqQYTHUdyDes74ECRkaWJkD1_MwksjsI-NB6I44CSovEEfuGPK1i567pjo3sDQ9JkhOu5WLx7UqZYM7oV5EtIW60_52V/s320/SELVA.jpg" border="0" />Lillián, Marylú, Fernando, Martínhttp://www.blogger.com/profile/17303399801790403530noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2666115479646903747.post-54367789665757935242007-05-16T23:29:00.000-07:002007-05-16T23:38:50.804-07:00ALGUNAS RECETAS COMPLEMENTERIAS<span style="font-family:trebuchet ms;"><span style="color:#000066;">PASTA FILO.</span><br /><br />1 pz HUEVO<br />30 grs YOGURT NATURAL<br />180 a 200 mls AGUA<br />2 grs SAL<br />35 grs MANTECA VEGETAL<br />400 grs HARINA DE TRIGO<br />500 grs FÉCULA DE PAPA O MAÍZ<br /><br /><span style="color:#3333ff;">PROCEDIMIENTO.</span><br />Mezclar los ingredientes, menos la fécula de maíz, hasta crear una masa homogénea, dejándola se queme un poco formar una bola y cortar en ocho trozos del mismo tamaño y laminar formando un cuadrado cernir fécula sobre la masa y doblar en forma de triangulo, cernir fécula de nuevo y extender otra vez hasta lograr el grosor deseado, poner papel encerado delgado o plástico y enrollar para que no se seque, mantener frio.<br /><br /><span style="color:#990000;">MIEL ÁRABE.</span><br /><br />2 kg Azúcar<br />1ltAgua<br />3pz Limón en jugo<br />4 granos Pimienta negra entera<br />2 pz Clavo de olor<br /><br /><span style="color:#ff0000;">PROCEDIMIENTO.</span><br />Poner al fuego el agua junto con el azúcar y retirar al primer hervor y tapar con un plástico hasta que se enfríe.<br /><br /><span style="color:#006600;">REQUESÓN.</span><br />2 2lt Leche<br />3 pz Limón (jugo) o vinagre blanco<br />8 grs Sal<br /><br /><span style="color:#33cc00;">PROCEDIMIENTO.</span><br />Ponga la leche en una olla al fuego cuando rompa el hervor agregue el jugo de limón o el vinagre blanco y deje que siga hirviendo hasta que se separe el suero. Pase por una manta de cielo exprima para escurrir el máximo de suero. Ponga en un bowl y agregue sal<br /></span>Lillián, Marylú, Fernando, Martínhttp://www.blogger.com/profile/17303399801790403530noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2666115479646903747.post-28683972714332926302007-05-16T23:19:00.000-07:002007-05-16T23:40:47.782-07:00DELICIA JAPONESA<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEReNEEdZp5N45OwTa7Tva5vtKe_CaDaaH5zjvMSQn7d8uRuVdZOMcJAtGgL6d0z_9FVyNHhpTndRjhUmuIrdFLColbG1CAF0W0hoN-Onmg-y8ExEt55MlA1EFdhoLQVfOXUNNkWT0V6Gq/s1600-h/DELICIA.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5065412034792782338" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEReNEEdZp5N45OwTa7Tva5vtKe_CaDaaH5zjvMSQn7d8uRuVdZOMcJAtGgL6d0z_9FVyNHhpTndRjhUmuIrdFLColbG1CAF0W0hoN-Onmg-y8ExEt55MlA1EFdhoLQVfOXUNNkWT0V6Gq/s320/DELICIA.jpg" border="0" /></a><br /><div><span style="font-family:courier new;">MERENGUE JAPONÉS 3 CAPAS</span></div><div><span style="font-family:courier new;">ALMENDRAS TOSTADAS Y TRITURADAS 100 GRS</span></div><div><span style="font-family:courier new;">QUESO CREMA 100GRS</span></div><div><span style="font-family:courier new;">CREMA BATIDA 150 GRS</span></div><div><span style="font-family:courier new;">CHOCOLATE AMARGO FUNDIDO 50GRS</span></div><div><span style="font-family:courier new;">LICOR ¼ ONZA</span></div><div><span style="font-family:courier new;">CREMA BATIDA 100GRS</span></div><div><span style="font-family:courier new;">AZUCAR GLASS 20GRS</span></div><br /><div><span style="font-family:courier new;color:#663333;">PROCEDIMIENTO:</span></div><div><span style="font-family:courier new;">Acremar el queso crema, agregar la mitad de crema batida. Reserve. Mezclar el chocolate fundido con la segunda parte de crema batida y licor. Coloque una capa de merengue japonés y cubra con la crema de queso. Tápela con otro merengue y este cúbralo con la crema de chocolate, aplique otra capa de merengue y presione para que las cremas salgan por los costados alíselos con una espátula y pase el pastelillo sobre la almendra para que cubra las orillas del mismo. Espolvoree azúcar glass por una de las tapas y refrigere</span></div><br /><div><span style="font-family:courier new;"></span></div><br /><div><span style="font-family:courier new;color:#660000;">ARMADO DE PLATO:</span></div><div><span style="font-family:courier new;">En un plato trinche colocar una rebanada del pastel y decorar espolvoreando azúcar glass o cocoa. Agregar al gusto frutas frescas.</span></div>Lillián, Marylú, Fernando, Martínhttp://www.blogger.com/profile/17303399801790403530noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2666115479646903747.post-42477723006969154672007-05-16T22:15:00.000-07:002007-05-16T23:41:10.988-07:00SAINT HONORE<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFnqRPOZT8S1XCpp886Xc3Tjf4nPcl9WYQ3Jt54iUNTlwLQPqS_FrZ7Jv4CtCIFFJQRCo_kaSfZUMswPa4On0lQnN-Z5EmmHol0Nfgl1BvzaJvLWyr7OVil15CJbaAvUy1py9npc84WMFN/s1600-h/saint+honore.bmp"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5065405381888440818" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; CURSOR: hand" height="209" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFnqRPOZT8S1XCpp886Xc3Tjf4nPcl9WYQ3Jt54iUNTlwLQPqS_FrZ7Jv4CtCIFFJQRCo_kaSfZUMswPa4On0lQnN-Z5EmmHol0Nfgl1BvzaJvLWyr7OVil15CJbaAvUy1py9npc84WMFN/s320/saint+honore.bmp" width="285" border="0" /></a>1 PZA BASE DE PASTA FEITE <div>10 PZAS. DE PROFITEROLES</div><div>80 GRS. PASTA CHOUX</div><div>50 GRS. DE GANACHE</div><div>500 GRS DE DIPLOMAT CREAM</div><div>150 GRS DE LASCAS DE CHOCOLATE</div><div>50 GRS. DE AZÙCAR GLASS</div><br /><div></div><br /><div><span style="color:#3333ff;">PROCEDIMIENTO:</span></div><br /><div>Extienda un aplaca de pasta feite y corte unos circulos. pongalos sobre una charola para hornear y aplique una linea de pasta choux y forme profiteroles, hornee y rellene con crema diplomat. rellene los profiteroles y cobralos con ganache. </div><br /><div></div><br /><div><span style="color:#33cc00;">-PASTA CHOUX-</span></div><br /><div></div><div>600 GRS. HARINA</div><div>1 LT. AGUA</div><div>350 GRS. MANTEQUILLA</div><div>10 GRS. SAL</div><div>15 PZAS. HUEVO</div><br /><div><span style="color:#33cc00;">PROCEDIMIENTO:</span></div><div>Hervir el agua junto con la mantequilla y sal. mezclar la harina aun sobre el fuego hasta que se forme una costra sobre la base de la cazuela retirar en batidora con pala y agregar los huevos uno a uno hasta que la pasta se suvice y se enfrie. Aplicar con manga y duya sobre una charola engrasada y hornear a 180ºc por 15 minutos aprox. </div><br /><div></div><br /><div><span style="color:#cc0000;">-PASTA FEITTE-</span></div><br /><div></div><div>300 GRS. HARINA1</div><div>50 GRS. MARGARINA</div><div>150 GRS. MANTECA VEGETAL</div><div>1 PIZCA DE SAL</div><div>350 MLT. AGUA FRÍA</div><br /><div><span style="color:#ff0000;">PROCEDIMIENTO:</span></div><div>Mezcle a mano harina y 50 grs. De manteca vegetal agregue sal y agua fría hasta que se incorporen extienda la masa y coloque dentro la margarina y la manteca restante, envuelva con la masa y extienda, aplique dos vueltas dobles y dos sencillas,Extienda y corte con el molde de las tartas y pique con un tenedor los redondeles de pasta</div><br /><div></div><br /><div><span style="color:#ff6666;">-DIPLOMAT CREAM-</span></div><br /><div></div><div>200 GRS. CREMA PASTELERA</div><div>100 GRS CREMA BATIDA</div><div>15 GRS. GRENETINA</div><div>C/S AGUA</div><br /><div><span style="color:#ff6666;">PROCEDIMIENTO:</span></div><div>Mezclar grenetina con agua fria. calentar una cuarta parte de la crea pastelera y agregar la grenetina. Batir por separado la otra parte de la crema pastelera, agregue la crema batida y por ultimo la crema con grenetina. Batir hasta incorporar. Aplicar con duyas y manga.</div><br /><div></div><br /><div><span style="color:#990000;">ARMADO DE PLATO:</span></div><div>Ponga los profiteroles sobre el pastel y decore con chocolate, espolvoreando azùcar glass.</div>Lillián, Marylú, Fernando, Martínhttp://www.blogger.com/profile/17303399801790403530noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2666115479646903747.post-59619355245139745872007-05-15T23:44:00.001-07:002007-05-17T00:36:59.803-07:00NIDOS DE NUEZ<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPNU08lPNkW5qRf9hrK4cRJnIsuCpr7iHLhm3wWqFz5xD7JoFe7FqiDEedI1yuaV6bgJX-K5OTU7hUhx_EOm4IO18_Vaw6xSqsEfgb3MxnFtZbhflsbGbnhfke7Gx6VR_k1yo8-JGwaWrQ/s1600-h/nidos.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5065430125195033186" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; CURSOR: hand" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPNU08lPNkW5qRf9hrK4cRJnIsuCpr7iHLhm3wWqFz5xD7JoFe7FqiDEedI1yuaV6bgJX-K5OTU7hUhx_EOm4IO18_Vaw6xSqsEfgb3MxnFtZbhflsbGbnhfke7Gx6VR_k1yo8-JGwaWrQ/s320/nidos.jpg" border="0" /></a><br /><div>6hojas PASTA FILO<br />200grs NUEZ ENTERA<br />100grs MIEL DE ABEJA<br />20mls MANTEQUILLA<br /><br /><span style="color:#33ccff;">PROCEDIMIENTO:</span><br /><br />Mezclar la miel y la nuez , tomar tres de las hojas de pasta filo, poner la primera sobre la mesa y untar mantequilla colocar la segunda hoja y repetir la operación hasta utilizar las tres hojas, enrollar la pasta y formar un circulo de modo que la unión de la pasta quede por la parte de debajo de la figura, colocar un puñito de nuez dentro del nido y hornear a 170°c hasta que dore.<br />®</div>Lillián, Marylú, Fernando, Martínhttp://www.blogger.com/profile/17303399801790403530noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2666115479646903747.post-39758970976035328832007-05-15T23:42:00.000-07:002007-05-17T00:43:33.364-07:00BURMA<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIVwPHiv-P-zKotU49iCVMQW4Nl_r5p5OW0ma3-Z_jrNBPaT8TPuk8FDmTTbak7-zngPCNMmEVwkXfUenfH3haeBIcq1919wJsRrm2kyyNVMrKt1ZmM6ommTlGFxu2WMda8FchnVDNZdNg/s1600-h/lsjsdfj.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5065431959146068610" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" height="193" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIVwPHiv-P-zKotU49iCVMQW4Nl_r5p5OW0ma3-Z_jrNBPaT8TPuk8FDmTTbak7-zngPCNMmEVwkXfUenfH3haeBIcq1919wJsRrm2kyyNVMrKt1ZmM6ommTlGFxu2WMda8FchnVDNZdNg/s320/lsjsdfj.jpg" width="270" border="0" /></a><br /><div><span style="font-family:verdana;">1kg PASTA BURMA<br />500grs NUEZ MOLIDA<br />1kg MANTEQUILLA<br />800grs MANTEQUILLA FUNDIDA<br />500mls MIEL ÁRABE<br />500grs REQUESÓN<br />1pza HUEVO<br />30grs YOGURT NATURAL<br />180 a 200mls AGUA<br />5grs SAL<br />35grs MANTECA VEGETAL<br />500grs HARINA DE TRIGO<br />500grs FÉCULA DE PAPA O MAÍZ<br /><br /><span style="color:#999999;">PROCEDIMIENTO.</span></span><br /><span style="font-family:verdana;"><br />Extienda una parte de la pasta a lo largo y rellene con una parte de la nuez enrolle y coloque en un recipiente, vacié la mantequilla fundida sobre el burma y hornee a 180°c hasta que dore, retire del horno y escurra la mantequilla y cubra con la miel dejando que se escurra poco a poco. Repetir el mismo procedimiento con el requesón</span></div>Lillián, Marylú, Fernando, Martínhttp://www.blogger.com/profile/17303399801790403530noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2666115479646903747.post-3966216602423873632007-05-15T23:40:00.000-07:002007-05-16T23:57:35.001-07:00DEDOS DE NOVIA<div><span style="font-family:times new roman;">50 grs AZÚCAR<br />250 mls MIEL ÁRABE<br />15 grs ZEST DE LIMÓN<br />300 grs NUEZ<br />500 grs PASTA FILO<br />8 grs CANELA MOLIDA<br />30 grs AZÚCAR GLASS<br />C/S ESENCIA DE AZAHAR<br />300 mls MANTEQUILLA CLARIFICADA<br /><br /><span style="color:#ff6600;">PROCEDIMIENTO.</span> </span><br /><span style="font-family:times new roman;"></span><br /><span style="font-family:times new roman;">Mezcle azúcar junto con nuez troceada, canela en polvo y el zest de limón colocar tres hojas de pasta filo, engrasar con la mantequilla hoja por hoja si la pasta esta muy seca si no forme los rollos y ponga en una charola corte las piezas y bañe con la mantequilla, hornee a 170°c hasta que doren los rollos retire del horno y bañe las piezas con la miel árabe, retire y espolvoree con azúcar glass.</span></div><div><span style="font-family:times new roman;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg60Y_pf_UoabBVc2nrqlrIzgpiy1dIgozLOAtZuCMAleeiCcGlrgV6-u7POrZEvBf4WLpY2tfdIamcUNFWgPPz-WLmQjF_1UGvqXRz4kpzZUOkUOxu0dtAPjm-g0ez6YZd8OapY2gWE2ZF/s1600-h/dedos.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5065420147986004530" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg60Y_pf_UoabBVc2nrqlrIzgpiy1dIgozLOAtZuCMAleeiCcGlrgV6-u7POrZEvBf4WLpY2tfdIamcUNFWgPPz-WLmQjF_1UGvqXRz4kpzZUOkUOxu0dtAPjm-g0ez6YZd8OapY2gWE2ZF/s320/dedos.jpg" border="0" /></a></span></div>Lillián, Marylú, Fernando, Martínhttp://www.blogger.com/profile/17303399801790403530noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-2666115479646903747.post-84468866442023279572007-05-15T23:38:00.000-07:002007-05-17T00:39:08.341-07:00EMPANADAS DE NATA ÁRABE.<div><span style="font-family:trebuchet ms;">2 pliegos PASTA FILO<br />1 lt LECHE<br />200 grs AZÚCAR<br />100 grs FÉCULA DE MAÍZ<br />5 grs CANELA EN RAJA<br />300 mls MANTEQUILLA CLARIFICADA<br />400 mls MIEL ÁRABE </span><br /><span style="font-family:trebuchet ms;"><br /><span style="color:#ffcc00;">PROCEDIMIENTO.</span><br /></span><br /><span style="font-family:trebuchet ms;">Prepare la nata como si fuera una crema pastelera y vacié en una charola para enfriar, coloque la pasta filo en tres capas y corte en cuadros, rellene con la nata doble y bañe con la mantequilla, hornee, retire el exceso de mantequilla y bañe con miel árabe.</span></div><div><span style="font-family:trebuchet ms;"> </div></span><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5065430829569669746" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" height="203" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKBtseJMff_b32qe9ye5m83vlgVHs3VeLadjKUibNSD2pQV3AJKYxGLINcgOt5zMRb8XtBxY6DB5pmhSTEzQEtL_lvPFdjNZrn3zfPHPtbEaeuz9XFbeDwOx499sC9GkAM2076Ny8mBdj_/s320/empanadas.jpg" width="234" border="0" />Lillián, Marylú, Fernando, Martínhttp://www.blogger.com/profile/17303399801790403530noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2666115479646903747.post-6726511050610107122007-05-15T23:37:00.000-07:002007-05-15T23:38:22.746-07:00SAMBUSEK<span style="font-family:verdana;">250 grs SÉMOLA DE TRIG<br />250 grs NUEZ PICADA <br />250 grs MANTEQUILLA FUNDIDA<br />250 grs HARINA DE TRIGO <br />10 grs LEVADURA EN POLVO <br />3 grs SAL <br />250 mls LECHE <br />10 grs AZÚCAR PARA EL RELLENO <br />C/S AZÚCAR <br />C/S AGUA <br />C/S MIEL ÁRABE <br /><br /><br /><span style="color:#ff0000;">PROCEDIMIENTO.</span><br /> <br />Mezcle la nuez con los 10 grs de azúcar y un poco de agua hasta formar una masa para el relleno, por separado mezcle la sémola, mantequilla fundida, harina de trigo, levadura en polvo, sal y un poco de agua, déjela reposar por unos 10 minutos. Porcionela y extiéndala, rellene con la pasta de la nuez y cierre con los dedos, hornee a 180°c una vez cocidas las piezas póngalas en la miel, ponga a escurrir y espolvoree azúcar granulada.</span>Lillián, Marylú, Fernando, Martínhttp://www.blogger.com/profile/17303399801790403530noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2666115479646903747.post-53365595287507309232007-05-15T23:35:00.002-07:002007-05-17T00:46:49.222-07:00GRAIVES<div><span style="font-family:arial;">250 grs MANTEQUILLA CLARIFICADA EN PASTA </span><br /><span style="font-family:arial;">2</span><span style="font-family:arial;">00 grs AZÚCAR<br />500 grs HARINA CERNIDA<br />200 grs ALMENDRAS EN POLVO<br />20 pzas ALMENDRAS ENTERAS<br /><span style="color:#6600cc;">PROCEDIMIENTO:</span> </span><br /><span style="font-family:arial;"></span><br /><span style="font-family:arial;">Mezcle la almendra en polvo con la azúcar, mantequilla y harina, hasta formar una pasta homogénea la cual se pueda formar en piezas decorando con la mitad de una almendra escalfada, caliente el horno a 180°c y hornee a 150°c hasta que la almendra seque retire y deje enfriar. <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjuhKmWGy9MZIRAcDJyWlrzxQAEVUx7XAACfBaWytyip5sLyguhM_nSSptLB3EFfQDHEmXpiQDWSaYR1DzF3pZe28vrsmN4xUk6pOGExMtpXRK4v8oNcJTRiisXw6B0zKEOUyfU78lOijw/s1600-h/graives.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5065432667815672466" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjuhKmWGy9MZIRAcDJyWlrzxQAEVUx7XAACfBaWytyip5sLyguhM_nSSptLB3EFfQDHEmXpiQDWSaYR1DzF3pZe28vrsmN4xUk6pOGExMtpXRK4v8oNcJTRiisXw6B0zKEOUyfU78lOijw/s320/graives.jpg" border="0" /></a></span></div>Lillián, Marylú, Fernando, Martínhttp://www.blogger.com/profile/17303399801790403530noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2666115479646903747.post-38691786404420270262007-05-15T23:35:00.001-07:002007-05-17T00:32:43.119-07:00BELEHUE<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgMZquPjQgOHTVj9fmVz4Een_p2Wr8kSBuHaayAm97acebAT9mSEGwlfgzcTD9L3sD2vwAN5SI8PeNNX-_sGdCrhUfwPSGePwIusp8o09KcdPeEzgFNEUNgZqn4eK87Kl_S-sXproWt220/s1600-h/belehue.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5065428501697395282" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" height="214" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgMZquPjQgOHTVj9fmVz4Een_p2Wr8kSBuHaayAm97acebAT9mSEGwlfgzcTD9L3sD2vwAN5SI8PeNNX-_sGdCrhUfwPSGePwIusp8o09KcdPeEzgFNEUNgZqn4eK87Kl_S-sXproWt220/s320/belehue.jpg" width="284" border="0" /></a><br /><div><span style="font-family:arial;">1 kg PASTA FILO<br />800 grs MANTEQUILLA FUNDIDA<br />500 grs NUEZ MOLIDA<br />C/S MIEL ÁRABE<br />500 grs REQUESÓN.<br /><br /><span style="color:#ff6600;">PROCEDIMIENTO.</span></span><br /><span style="font-family:arial;"><br />Extienda la pasta y rellene con la nuez forme los rollos y extienda en insertos poco profundos y corte cubra con la mantequilla fundida y hornee hasta que se cuezan y doren, retire la mantequilla escurriendo las piezas agregue la miel fría y deje una 3 o 4 horas.</span></div>Lillián, Marylú, Fernando, Martínhttp://www.blogger.com/profile/17303399801790403530noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2666115479646903747.post-48436313157641281482007-05-15T23:34:00.001-07:002007-05-15T23:34:54.997-07:00ROLLOS DE DÁTIL.200 GRS Harina <br />100 GRS Mantequilla <br />30 GRS Azúcar Glass <br />20 GRS Aceite Vegetal <br />35 GRS Leche <br />30 GRS Mantequilla <br />35 GRS Agua <br />350 GRS Dátiles <br /><br /><span style="color:#009900;">PROCEDIMIENTO:</span> Primero se forma el relleno poniendo el agua y la mantequilla al fuego se agregan los dátiles y se deja cocer, se aplastan los dátiles hasta formar una pasta, meter esta pasta al refrigerador para que se enfrié y batir los ingredientes de la pasta extender en rectángulos y rellenar con la pasta de dátil , formar rollos y córtalos. Hornear a 180° c por espacio de 25 a 30 minutosLillián, Marylú, Fernando, Martínhttp://www.blogger.com/profile/17303399801790403530noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2666115479646903747.post-308469067915225262007-05-15T21:44:00.000-07:002007-05-17T00:44:50.496-07:00TARTA TATIN CON CURRY CON CREME BRULEÉ Y CRUMBLE DE MANZANA<span style="font-family:arial;"><span style="color:#990000;">PASTA FEUITTE</span> </span><br /><span style="font-family:arial;">300 GRS. HARINA<br />150 GRS. MARGARINA<br />150 GRS. MANTECA VEGETAL<br />1 PIZCA DE SAL<br />350 MLT. AGUA FRÍA<br /><br /><span style="color:#990000;">PROCEDIMIENTO.</span><br /><br />Mezcle a mano harina y 50 grs. de manteca vegetal. Agregue sal y agua fría hasta que se incorporen. Extienda la masa y coloque dentro la margarina y la manteca restante, envuelva con la masa y extienda. Aplique dos vueltas dobles y dos sencillas, extienda y corte con el molde de las tartas y pique con un tenedor los redondeles de pasta.</span><br /><br /><span style="font-family:courier new;"><span style="color:#006600;">TARTA TATIN</span><br />4 PZ. MANZANA<br />80 GRS. AZÚCAR GRANULADA<br />1 GRS. CANELA EN POLVO<br />½ GRS. CURRY EN POLVO<br />20 GRS. MANTEQUILLA.<br /><br /><span style="color:#006600;">PROCEDIMIENTO.</span><br /><br />En un cazo cónico ponga azúcar y deje caramelizar hasta que tome un color ámbar, agregue la mantequilla seguida por la manzana, deje que se cocine y suelte jugo la manzana, escurra el jugo (reserve para el crumble) agregue la canela y el curry a las manzanas y deje reposar. En un molde para soufflé ponga un poco de azúcar y vacíe las manzanas haciendo presión y cubra con la pasta feuitte, hornee a 180°c. por espacio de 15 minutos.</span><br /><br /><span style="color:#cc9933;">CREME BRULEÉ</span><br />200 MLT. CREMA LYNCOTT<br />50 MLT. LECHE<br />50 GRS. AZÚCAR GRANULADA<br />10 GRS. MANTEQUILLA<br />1 OZ. VAINILLA<br />2 PZ. YEMAS DE HUEVO<br /><br /><span style="color:#cc9933;">PROCEDIMIENTO.</span><br /><br />En un cazo cónico ponga al fuego la crema y la leche junto con el azúcar y la mantequilla. Por separado mezcle las yemas junto con la vainilla y tempere con la crema cuando esta ya este caliente, retire del fuego y extienda en una charola y hornee a baño María por 12 minutos a 180°c y congele.<br /><br /><span style="font-family:verdana;"><span style="color:#000099;">CRUMBLE DE MANZANA</span><br />50 GRS. HARINA DE TRIGO<br />25 GRS. MANTEQUILLA<br />20 GRS. AZÚCAR MORENA<br />20 GRS. AZÚCAR REFINADA<br />25 MLT. JUGO DE MANZANA<br />4 GOTAS JUGO DE LIMÓN<br />40 GRS. NUEZ PICADA<br /><br /><span style="color:#000099;">PROCEDIMIENTO.<br /></span><br />En un cazo ponga harina y deje que dore hasta obtener un tono tostado, agregue mantequilla y mueva con batidor de mano, agregue el jugo de manzana y las gotas de limón, siga batiendo hasta que seque, agregue la nuez y las azúcares. Retire del fuego y vacíe en charola para que se enfríe.</span><br /><br /><span style="font-family:times new roman;"><span style="color:#cc33cc;">COULI DE MANGO<br /></span>100 GRS. PULPA DE MANGO<br />60 GRS. AZÚCAR<br />2 GOTAS DE COLOR AMARILLO<br /><br />Ponga todo a cocer, licue y enfrié<br /></span><br /><span style="color:#cc33cc;">SALSA DE CHOCOLATE AMARGA</span><br />100 MLT. AGUA<br />80 GRS. AZÚCAR<br />50 GRS. COCOA EN POLVO<br /><br />Ponga todo a cocer y mueva con batidor de mano.<br /><br /><br /><p></p><p>Finalmente el postre queda así:</p><br /><br /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5065024482713794786" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHBsxjO0YRrN5podZlX8RoWwJcErYi1ZuoT5K3SdYF67PtzCXVJ6NbIgd8YH4KgJ-E6wq3dyJNjLvHzQSPofaeUSOFny8FiOyrRPuHRodFz0F_AbhIPLfPsm5qZo1Ynb8GxzsgA1MeGPox/s200/TARTA++TATIN+CON+CURRY++CON+CREME+BRULE%C3%89+Y+CRUMBLE+DE+MANZANA.JPG" border="0" />Lillián, Marylú, Fernando, Martínhttp://www.blogger.com/profile/17303399801790403530noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2666115479646903747.post-32561062450951993312007-05-15T00:28:00.000-07:002007-05-17T00:49:32.086-07:00TEMPURA HELADO<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjT695xHoEAf94yApHLxvi8cE1k3k-xAp-G7WICi_FgQsJ0oGJ6XAOJN-cJMD_P2NJpxxt9_AdbWy_pDPi_LgSqIAVAdiAyjlAMBeTCvkxZGJLwogQsaA2XzENq1OXGq8UzpDKGYSil0n2k/s1600-h/tempura.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5065433556873902754" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; CURSOR: hand" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjT695xHoEAf94yApHLxvi8cE1k3k-xAp-G7WICi_FgQsJ0oGJ6XAOJN-cJMD_P2NJpxxt9_AdbWy_pDPi_LgSqIAVAdiAyjlAMBeTCvkxZGJLwogQsaA2XzENq1OXGq8UzpDKGYSil0n2k/s320/tempura.jpg" border="0" /></a><br /><div><span style="font-family:trebuchet ms;">1 lt Helado de vainilla<br />10 pz PASTA CHOUX<br />300 grs Harina<br />1 lt Aceite para freír<br />40 grs Almendra fileteada<br />300 grs Mermelada de fresa<br />2 oz Licor de naranja<br />1 oz Jugo de limón<br />4 grs Café soluble<br /><br /></span><span style="font-family:verdana;"><span style="color:#ffcc00;">PROCEDIMIENTO.</span><br /><br />Rellene los profiteroles con el helado de vainilla cubra con plástico y congele. Pase las piezas por harina e introdúzcalas a la pasta tempura y fría hasta que tenga un color dorado. Para preparar la salsa mezcle todos los ingredientes y acompañe con las piezas ya cocidas. Decore con almendras tostadas.<br /><br /><span style="color:#ffcc33;">TEMPURA.</span><br /><br />500 grs Harina<br />2 pzasYema de huevo<br />60 grsHielo<br />8 grs Polvo para hornear<br />500 mls Agua mineral<br />Mezcle todos los ingredientes hasta obtener una pasta semi-espesa</span></div>Lillián, Marylú, Fernando, Martínhttp://www.blogger.com/profile/17303399801790403530noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2666115479646903747.post-70245789032650170312007-05-15T00:27:00.000-07:002007-05-15T22:48:56.899-07:00KAMELADO – GELATINA DE CAFÉ<div><span style="font-family:trebuchet ms;">45 Grs Café soluble<br />28 Grs Grenetina en polvo<br />300 Mlt Jarabe natural<br />200 Mlt Licor de café<br />250 Mlt Leche evaporada<br />500 Mlt Helado de vainilla<br />50 Grs Cerezas rojas en almíbar<br />1 Ltr Agua<br /><br /><span style="color:#ff6666;">PROCEDIMIENTO.</span><br /><br />En un recipiente ponga agua a calentar y agregue el café soluble y la grenetina. Previamente hidratada en agua fría, vierta en moldes individuales y refrigere. Una vez que cuaje pique en cubitos y viértalos en moldes para servir junto con el jarabe natural, leche evaporada y licor de café, ponga sobre la gelatina el helado. Decore con la cereza y la hoja de menta.</span></div><br /><div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjr9mKmSQ6i8GGa701-G_VWozMZJOoDoLCAnhKJa2GS0xXhMPqMx2jSenrAtLtJ1-gIW2mj2H3X77_1gxKfP6YpJBrTtOGzRywSJcxGm2AKmT-CZrpi1hyqKKwQ5kB1DMP0bl1yUrxHo27/s1600-h/KAMELADO+%E2%80%93+GELATINA+DE+CAF%C3%89.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5065031397611141362" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; CURSOR: hand" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjr9mKmSQ6i8GGa701-G_VWozMZJOoDoLCAnhKJa2GS0xXhMPqMx2jSenrAtLtJ1-gIW2mj2H3X77_1gxKfP6YpJBrTtOGzRywSJcxGm2AKmT-CZrpi1hyqKKwQ5kB1DMP0bl1yUrxHo27/s320/KAMELADO+%E2%80%93+GELATINA+DE+CAF%C3%89.JPG" border="0" /></a></div>Lillián, Marylú, Fernando, Martínhttp://www.blogger.com/profile/17303399801790403530noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2666115479646903747.post-2746566159970365412007-05-15T00:26:00.002-07:002007-05-15T23:17:48.956-07:00ALMOND BISCOTTI<span style="font-family:arial;">225 GRS. MANTEQUILLA<br />500 GRS. AZÚCAR<br />5 PZ. HUEVO<br />1250 GRS. HARINA<br />500 GRS. ALMENDRAS FILETEADAS TOSTADAS Y PICADAS NO MUY FINO<br />2 PZ. LIMÓN JUGO Y RALLADURA<br />8 GRS. POLVO PARA HORNEAR<br />2 GRS. SAL<br />16 MLT. VAINILLA<br />8 MLT. EXTRACTO DE ALMENDRA<br /><br /><span style="color:#33cc00;">PROCEDIMIENTO.</span><br /><br />Mezcle todos los ingredientes hasta que se incorporen. Humedezca sus manos y forme una bola y comience a extender en forma de una hogaza de pan, refrigere y corte en rebanadas no muy delgadas. Hornee por 30 minutos a 170°c. </span><br /><span style="font-family:arial;"><br /></span><span style="font-family:arial;"></span><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5065038368343062786" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 225px; CURSOR: hand; HEIGHT: 165px; TEXT-ALIGN: center" height="177" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5Dfh6Ra7udSjiNNACHYaz7Ir4K2pKwbFyU9TN3qYlXAkHhmfTS_TUidiHsI8rXteXv59m65rxG_h6vZfJZ6YlLZ9IJFPPMY2qJooyHjMAZKGZWrLVR1pyVxU9fR6WTIWSUjifptlhPAm3/s320/BISCOTTI+DI+PIGNOLI,++ALMOND++BISCOTTI.JPG" width="241" border="0" />Lillián, Marylú, Fernando, Martínhttp://www.blogger.com/profile/17303399801790403530noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2666115479646903747.post-8210358336733479272007-05-15T00:26:00.001-07:002007-05-15T23:18:52.243-07:00BISCOTTI DI PIGNOLI<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvO8JiFxpvWqbzSI1xc01awWHkB9HIjAN4dLvor5WXPBPPa12_Qli4wlnB9KdEpA3RnnU7XtkDdzeyG0QSLwz_Mu0esU6cL09IbVMP5RZ2dPEmtoomPcZwEm3r0awc3jD0GejCA7bqoh6Y/s1600-h/BISCOTTI+DI+PIGNOLI,++ALMOND++BISCOTTI.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5065039132847241490" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvO8JiFxpvWqbzSI1xc01awWHkB9HIjAN4dLvor5WXPBPPa12_Qli4wlnB9KdEpA3RnnU7XtkDdzeyG0QSLwz_Mu0esU6cL09IbVMP5RZ2dPEmtoomPcZwEm3r0awc3jD0GejCA7bqoh6Y/s200/BISCOTTI+DI+PIGNOLI,++ALMOND++BISCOTTI.JPG" border="0" /></a><br /><div><span style="font-family:arial;">450 GRS. PASTA DE ALMENDRA<br />250 GRS. AZÚCAR<br />3 PZ. CLARAS DE HUEVO<br />1 PZ. LIMÓN RALLADURA<br />250 GRS. PIÑONES<br /><br /><span style="color:#cc9933;">PROCEDIMIENTO.</span><br /><br />Mezcle todos los ingredientes menos los piñones hasta que se incorporen. Humedezca sus manos y forme una bola y comience a extender en forma de una hogaza de pan, extienda los piñones y pase sobre ellos la masa húmeda para que se peguen por todo el exterior, refrigere y corte en rebanadas no muy delgadas. Hornee por 30 minutos a 170°c. </span></div>Lillián, Marylú, Fernando, Martínhttp://www.blogger.com/profile/17303399801790403530noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2666115479646903747.post-24940388795000134442007-05-15T00:24:00.000-07:002007-05-15T23:19:38.374-07:00PLÁTANO AL GRATÍN<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipRV5EdyAQ5tEsYuT8NARrCclDcH9rIfo-7K3dxDte-QzZwHIykFqWTYk5ojGfEe-zvrR6jbrrSPtLCgkePWpbzM0KvdmGsui5HrhQkgNIqTpg2KPOaXLRvNxYo3NfyaQgd9_FS5YGLT1j/s1600-h/PL%C3%81TANO+AL+GRAT%C3%8DN.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5065039321825802530" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; CURSOR: hand" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipRV5EdyAQ5tEsYuT8NARrCclDcH9rIfo-7K3dxDte-QzZwHIykFqWTYk5ojGfEe-zvrR6jbrrSPtLCgkePWpbzM0KvdmGsui5HrhQkgNIqTpg2KPOaXLRvNxYo3NfyaQgd9_FS5YGLT1j/s200/PL%C3%81TANO+AL+GRAT%C3%8DN.JPG" border="0" /></a><br /><div><span style="font-family:lucida grande;">250 GRS. QUESO FILADELFIA<br />150 GRS. AZÚCAR<br />150 GRS. MANTEQUILLA<br />3 PZ. HUEVO<br />1 OZ. VAINILLA<br />5 PZ CLARAS DE HUEVO<br />2 PZ. PLÁTANO<br />1 OZ. BRANDY<br />1 PZ. GENOISE DE VAINILLA<br /><br /><span style="color:#ff6600;">PROCEDIMIENTO.</span><br /><br />Acreme la mantequilla junto con 50 grs. azúcar y agregue el queso seguido por el plátano, cuando esté completamente acremado, forme un merengue con las claras de huevo y la azúcar restante y reserve. Desmorone el genoise de vainilla y agregue ala mezcla de plátano e incorpore el merengue entres tiempos de forma envolvente vacíe en moldes engrasados y enharinados y hornee a 180°c por 25 minutos aprox.</span></div>Lillián, Marylú, Fernando, Martínhttp://www.blogger.com/profile/17303399801790403530noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2666115479646903747.post-80277146776864939492007-05-15T00:23:00.000-07:002007-05-15T23:21:13.919-07:00BAVAROISE DE COCO CON BISCUIT IMPRESO<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsoAtHGQ-IoLHUFOFItlEzcpv8dXqR8f0m7OKOTlnMOppjOhpH4gdPDDMfBoJNCuW0fqFWz12OUx5CE7MYc6Fo0vEQ_Goga8fHBkog6onf7u5tKnbl5tCBtyBEqFanRGSrfnSQIsWsII_L/s1600-h/BAVAROISE+DE+COCO++CON+BISCUIT+IMPRESO.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5065039579523840306" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 267px; CURSOR: hand; HEIGHT: 196px" height="183" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsoAtHGQ-IoLHUFOFItlEzcpv8dXqR8f0m7OKOTlnMOppjOhpH4gdPDDMfBoJNCuW0fqFWz12OUx5CE7MYc6Fo0vEQ_Goga8fHBkog6onf7u5tKnbl5tCBtyBEqFanRGSrfnSQIsWsII_L/s200/BAVAROISE+DE+COCO++CON+BISCUIT+IMPRESO.JPG" width="235" border="0" /></a><br /><div><span style="font-family:verdana;"><span style="color:#ffcccc;"><span style="color:#ff0000;">PASTA PARA IMPRESIÓN</span><br /></span><br />100 GRS. MANTEQUILLA<br />100 GRS. AZÚCAR GLAS<br />100 GRS. HARINA<br />100 GRS. CLARAS DE HUEVO<br />1 PIZCA DE SAL<br />COLORANTES VEGETALES EN POLVO, LÍQUIDOS O EN GEL<br /><br /><span style="color:#ff0000;">PROCEDIMIENTO.</span><br /><br />Mezcle todos los ingredientes comenzando por la mantequilla y azúcar hasta que acreme. Cuando la pasta esté lista separe en tres o cuatro tantos iguales y agregue un color a cada una de las partes. En un papel siliconado realice algún diseño con las pastas de colores, refrigere y prepare el biscuit de vainilla.<br /><br /><span style="color:#ff0000;">BISCUIT DE VAINILLA</span><br /><br />4 PZ. CLARAS DE HUEVO<br />80 GRS. AZÚCAR<br />4 PZ. YEMAS DE HUEVO<br />120 GRS. HARINA<br />1 OZ. ACEITE<br />1 OZ. VAINILLA<br />1 PZ. PAPEL SILICONADO (DE ESTRELLAS)<br /><br /><span style="color:#ff0000;">PROCEDIMIENTO.</span><br /><br />Bata las claras de huevo con azúcar hasta que forme picos suaves, agregue las yemas de huevo y retire de la maquina, agregue harina y aceite con vainilla en forma envolvente.<br />Vacié sobre el papel con el diseño de colores y extienda con una espátula pastelera dejando el biscuit la más parejo y delgado posible. Hornee a 190°c. hasta que esté cocido para lo cual bastaran solo unos minutos.<br /><br /><span style="color:#ff0000;">MOUSSE DE COCO.</span><br /><br />1 LTR. LECHE<br />8 PZ. YEMAS DE HUEVO<br />15 GRS. GRENETINA (hidratar con 45 mlt. de agua)<br />1 KILO CHANTILLY<br />250 GRS. COCO RALLADO<br />½ LATA DE CALAHUA<br />1 OZ. RON BLANCO<br /><br /><span style="color:#ff0000;">PROCEDIMIENTO.</span></span><br /><span style="font-family:verdana;"><span style="color:#ff0000;"><br /></span>Hierva la leche junto con el coco, una vez listo cuele la leche y reserve, extienda el coco en una charola y hornee hasta que seque completamente triture y reserve. En un bowl a baño maría bata las yemas junto con el calahua, cuando éstas monten agregue la grenetina y siga batiendo, vierta la leche caliente colada y retire del fuego, agregue la crema chantilly con el ron, mezcle y reserve a temperatura ambiente</span></div>Lillián, Marylú, Fernando, Martínhttp://www.blogger.com/profile/17303399801790403530noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2666115479646903747.post-13319823854088570962007-05-15T00:22:00.000-07:002007-05-15T23:22:04.619-07:00SABAYÓN<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyMg6aQMjnwTo5A90Fp4Lmipopn77e0zYftx1_hIyC1nIrDfENwOs6vn1Ij6_XLrOhw7oGbPqGE3RkSnO9Zav_Y6IAfX_IFaqGCSa4Ef8CmSdeEhJafudukTl2LwNXvIkLgxotdU_A3cBl/s1600-h/SABAY%C3%93N.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5065039948891027778" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyMg6aQMjnwTo5A90Fp4Lmipopn77e0zYftx1_hIyC1nIrDfENwOs6vn1Ij6_XLrOhw7oGbPqGE3RkSnO9Zav_Y6IAfX_IFaqGCSa4Ef8CmSdeEhJafudukTl2LwNXvIkLgxotdU_A3cBl/s320/SABAY%C3%93N.JPG" border="0" /></a><br /><div>3<span style="font-family:courier new;"> PZ. YEMA DE HUEVO<br />30 GRS. AZÚCAR.<br />1 PZ. LIMÓN (RALLADURA Y JUGO COLADO)<br />2 OZ. VINO BLANCO DULCE<br />2 PZ RODAJA DE LIMÓN<br />1 PZ TWIST DE LIMÓN<br />1 PZ. AMARETTI O BISCOTTI<br />C/S CANELA EN POLVO<br /><br /><span style="color:#009900;">PROCEDIMIENTO.</span><br /><br />En un bowl de acero ponga las yemas junto con azúcar, y comience a batir con a baño maría. Cuando las yemas cambien de color y esponjen, agregue el jugo de limón junto con la ralladura, y siga batiendo conforme se valla secando agregue el vino blanco y continúe batiendo hasta que se consuma se debe obtener una textura cremosa y airada. Vacíe en copa martinera y decore con el twist de limón y una rodaja en un costado de la copa. Refrigere y una vez frío coloque la galleta a un costado y espolvoree canela.</span></div>Lillián, Marylú, Fernando, Martínhttp://www.blogger.com/profile/17303399801790403530noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2666115479646903747.post-7372476918103436362007-05-15T00:21:00.000-07:002007-05-15T23:22:53.245-07:00ESFERAS DE GANACHE CALIENTE EN SALSA DE FRUTOS ROJOS.<div><span style="font-family:times new roman;">200 GRS. COBERTURA AMARGA<br />180 GRS. CREMA LYNCOTT<br />1 OZ. BRANDY<br /><br /><span style="color:#339999;">PROCEDIMIENTO.</span><br /><br />Caliente la crema y agregue la cobertura. Mezcle hasta que el chocolate se funda, retire del fuego y triture en el procesador agregando el brandy, si la mezcla se corta es por que esta excedida de grasa, solo basta con agregar mas brandy o un poco de leche para corregir la textura, extienda en una charola y congele, cuando el ganache ya esté bien firme, forme bolitas del tamaño de una truffa y deje las piezas en el refrigerador,<br /><br />500 MLT. AGUA<br />1.2 GRS. ALGINATO SÓDICO<br /><br />Triture y reserve.<br /><br />500 MLT. AGUA<br />2.5 GRS. CLORURO DE CALCIO<br /><br />Preparar solución.<br /><br />1 LITRO AGUA<br /><br />Poner al fuego.<br /><br /><span style="color:#339999;">PROCEDIMIENTO.</span><br /><br />Con ayuda de un palillo tome una de las truffas frías e introduzca en la solución de alginato, de la misma forma introduzca la trufa en la solución de c.calcio y desprenda dentro del agua hirviendo. Deje cocer por un minuto y medio y retire con cuidado con una cuchara perforada quitando el exceso de agua monte sobre un plato previamente espejeado con la salsa de frutos rojos, repita la operación hasta obtener 5 esferas, decore con hojas de menta, servir inmediatamente.</span></div><div><span style="font-family:times new roman;"> </div></span><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5065040150754490706" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; CURSOR: hand; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYUZNVq-9ovcnBPnYj7q2MNG-pX47FxESpcTc9e1b0BlzRzY45eTFg7BimpsN17Zn1DHIHbGNMY_hVLa6ymkuj6IZnj3oa_53HN6spUb9n0Qr2xQeEMPx1mWLRqOvlLuB4pAnFu_8cyGnS/s320/ESFERAS+DE+GANACHE++CALIENTE+EN+SALSA+DE+FRUTOS+ROJOS..JPG" border="0" />Lillián, Marylú, Fernando, Martínhttp://www.blogger.com/profile/17303399801790403530noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2666115479646903747.post-80617428497855129022007-05-15T00:20:00.001-07:002007-05-15T23:23:31.115-07:00NEW YORK CHESSE CAKE.<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRS7rnAM6_NS3ObppT6yE4kzy9XUdt8lJP2HVmD-P8cqqYzKHGSQlU3P0GmXxIKumK8tb2g6nILvIXLOWDbf66cr7aQxoC_Zvw6d8RoFSpVB0aOFaojOd6LCd4NnDv72ihZA81VaxlOxmf/s1600-h/NEW+YORK+CHESSE+CAKE..JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5065040339733051746" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; CURSOR: hand" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRS7rnAM6_NS3ObppT6yE4kzy9XUdt8lJP2HVmD-P8cqqYzKHGSQlU3P0GmXxIKumK8tb2g6nILvIXLOWDbf66cr7aQxoC_Zvw6d8RoFSpVB0aOFaojOd6LCd4NnDv72ihZA81VaxlOxmf/s320/NEW+YORK+CHESSE+CAKE..JPG" border="0" /></a><br /><div>680 grs QUESO CREMA<br />270 grS AZÚCAR<br />25 grs HARINA<br />1 pza LIMÓN RALLADURA Y JUGO<br />1 pza NARANJA RALLADURA<br />210 grs HUEVO<br />180 grs CREMA ACIDA<br />1 oz VAINILLA<br />1 PAPEL SILICONADO.<br /><br /><span style="color:#33ccff;">PROCEDIMIENTO.</span><br /><br />Licuar todos los ingredientes y hornear a 100° por 1 hr 10 minutos.<br /><br /><span style="color:#33ccff;">MATERIAL.</span><br /><br />1 LICUADORA1 MOLDE PARA PASTEL.</div>Lillián, Marylú, Fernando, Martínhttp://www.blogger.com/profile/17303399801790403530noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2666115479646903747.post-36973951300090648052007-05-15T00:18:00.000-07:002007-05-17T01:34:38.698-07:00TULIPA DE MIEL CON ESPUMA DE MARACUYÁ Y MANGO.<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFgrYErf-1r_xRlfzcH7aaCV6GZFiU9s41laMxHRM79gycF1QEPDyDIVBPGBgNL4rb4lG4dCdxLRU6rSFqumDNbnCccI49hEq2cVfaOGU3pEumDg21cFcN_DOTDqEuFD6mmPq2bQ3t_tpP/s1600-h/tulipa+de+miel.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5065445127515798242" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; CURSOR: hand" height="258" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFgrYErf-1r_xRlfzcH7aaCV6GZFiU9s41laMxHRM79gycF1QEPDyDIVBPGBgNL4rb4lG4dCdxLRU6rSFqumDNbnCccI49hEq2cVfaOGU3pEumDg21cFcN_DOTDqEuFD6mmPq2bQ3t_tpP/s320/tulipa+de+miel.jpg" width="174" border="0" /></a><br /><div><div><span style="font-family:trebuchet ms;"><span style="color:#330033;">TULIPA DE MIEL</span><br /><br />165 grs AZÚCAR MASCABADO<br />70 grs MIEL DE ABEJA<br />70 grs MIEL DE MAÍZ<br />2 grs SAL<br />110 grs MANTEQUILLA<br />110 grs HARINA<br />½ oz VAINILLA.<br /><br /><span style="color:#330033;">PROCEDIMIENTO.</span><br /><br />Ponga todos los ingredientes en el la batidora y mezcla con paleta a velocidad media, cuando la mezcla esté completamente homogénea extender en una charola y poner en el congelador para que se endurezca.<br />Formar bolitas con la pasta y poner sobre el tapete siliconado en una charola que no esté pandeada, poner el horno hasta que la pasta se extienda y tome un color dorado uniforme.<br />Espere unos segundos a que la pasta se pueda separar de la charola y colocarlas sobre el rodillo presionando suavemente para que tomen una forma de media luna y deja enfriar.<br /><br /><span style="color:#330033;">ESPUMA DE MARACUYÁ Y MANGO.</span><br /><br />250 ml LYNCOTT<br />50 grs AZÚCAR GLASS<br />50 mls PULPA DE MANGO<br />50 mls PULPA MARACUYÁ<br />2 láminas GRENETINA<br />1 sifón<br />5 pzas FRESAS<br />MENTA FRESCA<br /><br /><span style="color:#330033;">PREPARACIÓN.</span><br /><br />Hidrate la grenetina y disuelva en los 100 mls de pulpa caliente.<br />Mezcle con el batidor de mano la crema fría con azúcar y agregue la pulpa en forma emvolvente, ponga la crema sobre un bowl con hielos para que la grenetina cuaje y obtener una crema ligera airada.<br />Introduzca la crema en el sifón cuidando de no llenas hasta el límite, siempre hay que dejar un espacio para la carga de gas, lo ideal es, ¾ partes del recipiente.</span></div></div>Lillián, Marylú, Fernando, Martínhttp://www.blogger.com/profile/17303399801790403530noreply@blogger.com128